记得早前我在专栏里就提倡过我们的厨师、服务员们大可以利用业余时间拍一些与专业相关的，譬如适合家庭的烹饪教学视频，或者以直播的形式博一下行业风采。

我也是从那时候开始更加关注尤其是美食领域的短视频。但最近我越来越发现与美食相关的视频有点呈畸形发展之势。

的确，有不少厨师朋友也都会在各大平台上发布诸多自己烹饪心得及烹饪教程的视频，但流量大多有限，基本上发出来就会被淹没掉。在这个领域反而是探店类的视频似乎更受流量追捧，其中越是吐槽餐厅的视频就越有点击率。

(资料图片仅供参考)

从这个角度讲，我认为首先平台是有责任的。倒不是说餐厅容不得批评，“物无定味，适口者珍”亦不能作为出品不好的理由。但反观几个流量大号，仔细看的话，基本上他们发布的视频吐槽餐厅的占了总内容量的80%以上，而且餐厅遍布全国各地，几乎涵盖了各大菜系，这就不由得让人怀疑他们所谓探店的初衷。到底是真实的为普通消费者“排雷”，还是有目的在以吐槽餐厅而博流量。

这里必须说一下，他们的前期策划很出色，充分利用了普通消费者的猎奇和“杀富济贫”的心理，去到的中高端餐厅亦占了相当大的比例，如此，是否就是单纯为了吐槽而吐槽的探店就不得不值得怀疑了。

那么，平台在倡导什么？还是平台为了所谓的“机构推广费”而默认这样的行为呢？

再者，在各大平台的几个探店“大号”里，不乏以前本身就是做厨师这一行的，不知道他们现在是应势而为的转行了，还是依然工作在服务行业的一线，我觉得不管如何，他们的这种行为都是有待商榷的。

我曾连续两天看了几个曾经也是厨行里的“大号”的探店视频，他们俨然就是全能专家般的存在，不论是八大菜系还是地方特色，貌似都能讲出若干道道，什么这个菜应该这样吧，那个菜应该那样吧，咸了、淡了还好说，又是什么“海克斯科技”吧等一系列令人真假难辨的论调不一而足，看得我着实不是滋味，关键是吃相并不好看。

咱先不说一名厨师能否把几乎所有菜系都能吃透并讲得头头是道，要我说您要真到了这地步，不早就是烹饪大师了么？即便真是国家认证的烹饪大师，我想也都仅限于一个菜系而为，况且真能把一个菜系整明白，理论和实际整合得透彻明晰，花一辈子时间都不多，而这些人呢，简直都比大师还大师。

要我说，您要是真的能耐，您能不能也做几道菜您点评过的那些菜让我们尝尝呢，看看您的水平到底如何？

我这说的真不是气话，之前不是有影视界关于影评的争论么？大意是难道没当过导演就不能评论电影了吗？如此，那些非厨师的探店视频我不会如此计较，可谁让您是厨师出身呢？厨师的苦与累您也应该更了解才对呀。

况且，被吐槽的一些餐厅刚好我也去吃过。第一，并没有他们说的那么不堪；其次，作为曾经的一名厨师更应该知道中餐烹饪中出品或会有的一些不确定性，而且这种不确定性也并非常态存在，可怎么所有的不确定性全都让您赶上了呢？

我之前也说过，餐厅要学会正确认知食客的意见和建议，但餐厅遇到这种本意就是为了吐槽而来的食客，除了忍耐，同时提升自身的出品水准，也别无他法了。

都说，遇到来挑毛病的人，就算你再优秀，也依然会被挑出毛病，更何况是关于吃，咸了、淡了真就是一句话的事儿。

我并不是反对探店的视频，反而是支持那些能客观评价餐厅，给予餐厅指导性意见和建议的视频越多越好，我也看到有些视频创作者是本着推荐餐厅而为的视频，也挺好。但凡事也怕过犹不及，吐槽和夸赞都如是。

还是那句话，客观、公平、公正地谈论一件事，才能做得长久，也不会枉费逐渐积累起来的粉丝对你的追捧。目前为止，我还未看到一个所谓的探店大号有过“回访”的先例。

您也别拿“已经觉得不好吃了我再回去吃那不是有病么”这样的话搪塞，您摸着自己的良心说，吐槽的本意是什么？倘若觉得有一丝真是为了店家好的心态，您回访一下，看看有没有改进，是不是更有说服力？

记得蔡澜先生有篇文章里的一个观点，大意是他吃到好吃的餐厅有时候就会赋予文字推荐，不好吃的嘛，闭嘴不发表言论，有些也会私下叫来老板告知哪里需要改进。他深知开餐厅的苦，也深知厨师与服务员的不容易。谁开餐厅也不是想拿不好吃的东西揽客，您说是不是这个理？

我也如是，遇到出品问题，第一时间会找一下服务员或者经理反馈给后厨，还有一点，就是性价比的问题。我坚持在吃这方面，讨论性价比是不严谨的观点。譬如同一品类的餐厅，咱就拿粤菜举例吧，人均两千的餐厅和人均百元的餐厅能直接对比吗？他选择的食材肯定就不一样，这从起跑线上就越级了……

或许我的比喻也不大恰当，但意思就是这么个意思，您懂。

最后，我想说，任何一个行业，其实做到底都是一种修行。厨师要有厨师的修行，曾经的厨师也要对得起自己曾经的修行。

PS:本文刊载于《中国烹饪》杂志2023年7月刊。掐指算来，给这本杂志写专栏应该超过10年了，继续努力前行。

我相信，本文亦会引来一些吐槽声和相反的观点，无碍。我们都有表达自己内心的权利，三观一致者共行。